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● 轉骨藥膳 九層塔燉排骨 |
● 人參雞湯 |
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● 十全大補雞 |
● 參仔雞 |
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● 豬肝枸杞湯 |
● 黃耆雞湯 |
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● 如意春雞 |
● 十全大補湯 |
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● 蛤蜊枸杞菠菜湯 |
● 黨參大棗雞 |
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● 當歸生薑羊肉湯 |
● 首烏安神排骨湯 |
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● 黃精燴烏參 |
● 芝麻拌雙耳 |
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● 四物湯燉雞 |
● 益氣養陰排骨湯 |
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● 當歸豬蹄湯 |
● 紅棗銀耳湯 |
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● 蓮子牡蛻湯 |
● 胡桃豬胖湯 |
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● 紅棗豬皮腳筋湯 |
● 薏苡仁湯 |
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| 1 |
● 人妻枸杞酒 |
● 桂圓雞 |
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● 櫻桃肉丁 |
● 荔枝雞腸湯 |
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● 杜仲腰花 |
● 禦寒當歸火鍋 |
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● 健脾元寶 |
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| 轉骨藥膳 九層塔燉排骨 |
功效：行血活血，幫助發育。
材料：九層塔頭二兩、排骨半斤、適量鹽及米酒。
作法：1.九層塔頭泡水十分鐘，清除皮外汙泥。
2.排骨以沸水汆燙，去除血水。
3.鍋內加水750毫升，大火煮滾後放入九層塔煮20分鐘， 再加入排
骨煮滾，轉小火續煮20十分鐘，最後加鹽及米酒調味即可。
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| 人參雞湯 |
作者：台北市立中醫醫院
《材料》紅棗三十個、黨參一兩(高麗參、紅參、石柱參或吉林參均可)
、烏骨雞一隻、加枸杞一大匙為枸杞人參雞湯。
《做法》一起加入燉鍋中燉熟，喝湯吃雞。
《療效》氣血虛虧，體弱多病，精神不振，產後失血等。
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| 十全大補雞 |
《材料》烏骨雞或小母雞1隻，薑3片，黨參10克，白朮10克，
白茯苓10克，炙甘草5克，當歸6克，川芎3克，熟地10克，
白芍10克，黃耆10克，肉桂2克。
《做法》將全部藥材放入紗布袋中(也可用煮咖啡之過濾紙包好，
紮好開口即可)將已燙除血水之雞，薑及藥袋全部放入鍋中，
加適量水及米酒1湯匙，先以大火煮滾，撈除浮沫後改為小
火，燉煮約50分鐘，取出藥袋，加鹽調味即可食用。
《療效》大補氣血，適用於氣血兩虛者。
《注意事項》本方即八珍湯(補氣之四君子湯加補血之四物湯合稱八
珍湯)加黃耆，肉桂而成，因此溫補作用較大，據實驗
証明，有促進免疫功能及防癌的效果。 |
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| 參仔雞 |
《材料》小母雞或烏骨雞一隻，人參鬚一束或人參3克，蔥1棵，薑3片
，米1湯匙。
《做法》雞洗淨，用沸水燙去血水，參鬚切小段。將全部材料放入燉
鍋中，加適量水(須蓋過全部材料)，先以大火煮滾，撈除浮
沫後，改為小火，燉約一小時，加鹽調味即可食用。
《療效》補充元氣，適於虛弱，貧血，冬天手腳冰冷者。 |
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| 豬肝枸杞湯 |
《材料》豬肝適量，枸杞20克，菟絲子6克，女貞子6克，生薑2片，
蔥一棵。
《做法》將菟絲子及女貞子放入紗布袋中，與枸杞一起放入鍋中，
加適量水，用小火煮約30分鐘，取出藥袋。豬肝切成薄片，
加鹽及少許太白粉拌勻。炒鍋中加油2湯匙，待油燒熱後，
放下蔥薑爆香，再放入豬肝，翻炒數次，見豬肝變色，則
加入1)中，大火煮滾約2分鐘，加鹽，胡椒粉及香油數滴，
即可食用。
《療效》補肝益腎明目，可增強體力及視力，解除眼睛疲勞。 |
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| 黃耆雞湯 |
《材料》雞腿2支或雞翅膀4支，黃耆15克，白朮10克，防風9克，
枸杞10克，薑2片，米酒1湯匙。
《做法》雞腿(翅)洗淨，切成塊狀;將黃耆，白朮，防風裝入紗布
袋中。將全部材料放入鍋中，加適量水，先以大火煮滾
，撈除浮沫後改為小火，燉煮約40分鐘，取出藥袋，加
鹽調味即可食用。
《療效》促進免疫功能，增強抵抗力，預防感冒及鼻過敏。
《注意事項》上述藥材也可用清水煮約30分鐘，當茶飲用，連服
3個月，對鼻敏感頗具療效。 |
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| 如意春雞 |
《材料》黃耆一兩、黨參五錢、玉竹三錢、枸杞五錢、蔥、生薑
、雞一隻、酒一碗半、芥藍菜600克。
《做法》1.除枸杞外，其餘藥材先以六碗水大火煮滾，再以小火
熬煮至三碗。
2.雞除去內臟洗淨後，略以熱水川燙，放入電鍋中，先
淋入藥汁、米酒一碗、蔥、薑片，內鍋要加蓋，外鍋加
水3杯，將雞蒸熟，稍待其冷卻，剁成適口之大小。
3.起油鍋，將薑及蔥段爆香，放入枸杞、半碗酒、蒸雞
時內鍋所留下之雞湯，煮滾後打薄芡，淋在剁好之雞上。
《療效》補中益氣、養血潤燥。黃耆及黨參具有補中益氣、增強免
疫的作用，玉竹滋養津液，具有美容效果，枸杞則養肝明
目，一般人均可食用。
主治： 冬季皮膚乾燥搔癢或一般慢性衰弱病患，尤其表現出體倦
乏力，語音低微等氣虛症候者適用。
《注意事項》減少熱量之攝取時，於食用時除去皮及油脂。 |
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| 十全大補湯 |
《材料》黨參三錢、炒白朮五錢、茯苓三錢、炙甘草錢半、當歸三
錢、炒熟地五錢、川芎二錢、杭白芍五錢、黃耆三錢、枸
杞子五錢、肉桂五分、紅棗二十個、土雞或烏骨雞一隻。
《做法》放入鍋中，加水覆蓋；以大火水滾，後改小火慢燉;煮至雞
肉熟透後起鍋。
《療效》氣血不足、久病體虛、面色萎黃、食欲不振、四肢乏力，
等偏於虛寒之症。 |
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| 蛤蜊枸杞菠菜湯 |
《材料》蛤蜊10個，枸杞20克，黃耆10克，菠菜一把，薑3片(切絲)
，蔥1棵，米酒1湯匙。
《做法》蛤蜊泡水3小時以上，讓它吐沙;菠菜洗淨備用。鍋中放入
適量水，黃耆及枸杞，以小火煮約30分鐘後，改為大火，
將蛤蜊，蔥，薑及米酒放入鍋中，待蛤蜊開口後，加入菠
菜，加鹽調味即可食用。
《療效》補氣養血，保肝明目，增強體力。
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| 黨參大棗雞 |
《材料》小雞1隻，黨參20克，紅棗10枚，薑2片，米酒1湯匙。
《做法》雞洗淨後用沸水燙去血水;黨參及紅棗用水洗淨。將全部材
料放入鍋中，加適量水，先以大火煮滾，撈除浮沫後改為
小火，燉煮約1小時，加鹽調味後即可食用。
《療效》補氣補血，增強免疫功能。因味道鮮美且無藥味，最適於
不喜歡人參或當歸味道的人。 |
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| 當歸生薑羊肉湯 |
《材料》羊肉半斤、當歸1兩、生薑3錢。
《做法》1.將生薑去皮洗淨切片，當歸洗淨切片，羊肉洗淨切小塊。
2.將全部用料一起入砂鍋，加清水適量，先用大火煮沸後，
小火煮約兩小時，調味即可隨量飲用。
《療效》當歸，性溫味甘辛，微苦，有補血、活血、調節止痛、潤
腸通便作用，為婦科臨床常用之補血調經要藥;生薑，性微
溫味辛，有溫中袪寒、健胃止嶇、解腥臭、消水腫、除濕
增溫等功能。三味合用，補血溫經、袪寒止痛。
適用病症：產後虛寒腹痛、產後小便頻數、肢體疼痛、四肢不溫、
夜尿清長、面色青白、虛寒不足、寒症等。
《注意事項》1.羊肉熱量高於牛肉，鐵的含量是豬肉的6倍，對造血
有顯著功能，能促進血液循環，是冬令最佳補品。
2.羊肉所含之鈣、鐵質均高，對貧血、虛弱、肺病、氣
管炎，一切虛寒病症均有益處。
3.冬季常吃羊肉，可增加消化(酉每)、保護胃壁、幫助
消化、修補胃壁黏膜，並有抗衰老和預防早衰的效果。
4.羊肉去腥氣方法：
(1)羊肉切塊後放入鍋內，一般1斤羊肉放1斤水、
半兩醋，大火燒開後，取出羊肉，再烹調即無腥味。
(2)煮羊肉時，放上幾粒綠豆，方可減除腥味。
(3)用蘿蔔一個，鑽上許多細孔，和羊肉共煮，約半
小時後，將蘿蔔取出，即可除腥味。
臨床應用：1.血小板減少性紫瘢，用羊腔骨2根，敲碎加紅棗20個，
糯米適 量，同煮成粥，一日3次分服，15日為一療程。
2.羊肉半斤、豬蹄1個，加配料共燉，食肉飲湯，每日
1~2次， 連服1週，有通乳效果。 |
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| 首烏安神排骨湯 |
《材料》小排骨半磅，何首烏10克，酸棗仁10克，百合10克，茯神10
克，薑2片，米酒1湯匙。
《做法》將小排骨洗淨後，用沸水燙除血水;酸棗仁壓碎後與其他藥
材一起放入紗布袋中。將藥袋放入鍋中，加適量水，浸泡
約20分鐘。將其餘材料一起放進鍋中，先開大火煮滾，撈
除浮沫後改為小火，燉煮約1小時，待排骨熟爛，取出藥袋
，加鹽調味即可食用。
《療效》補血鎮靜安眠，適用於晚上失眠，不易入睡者。
《注意事項》酸棗仁，甘酸平，歸心肝，具養心益肝，安神斂汗功
效。有鎮靜催眠，鎮痛抗驚及降壓止渴等藥理作用。
因所含脂肪油可通便，容易腹瀉者宜少服。
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| 黃精燴烏參 |
《材料》黃精五錢、何首烏五錢、烏參二斤、白果仁罐頭1/3罐、
青江菜一斤、薑片、青蔥、醬油、冰糖、鹽、太白粉。
《做法》1. 先將黃精與何首烏以五碗水煎煮至兩碗。
2. 青江菜川燙後取出圍盤。
3. 起油鍋加薑片少許爆香，加入海參（切滾刀塊）及白果
仁，煮至熟軟時，倒入藥汁、醬油兩匙、冰糖及鹽調味
至適口，滾後稍芶薄芡。
《療效》滋補腎陰、平喘止帶。黃精及首烏滋補腎陰而不滋膩，具
有抗老化、抗氧化及潤澤烏黑髮色之作用，白果仁具有止
喘、抗老化、促進血液循環及止帶下的作用。
主治：健忘、腰膝乏力、髮白或脫髮多、白帶等腎氣不足的症候。
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| 芝麻拌雙耳 |
《材料》黑木耳、銀耳各五錢（乾品重）、黑白芝麻各一茶匙、芹
菜莖200克，少許紅蘿蔔絲，鹽一茶匙、砂糖1/3茶匙、芝
麻油適量。
《做法》1.黑木耳、銀耳以溫水泡開後洗淨，去蒂後切絲，芹菜去
葉後切小段(5-6㎝)，紅蘿蔔亦切絲，以熱水川燙黑木耳
、銀耳、芹菜、紅蘿蔔絲。黑、白芝麻略研碎備用。
2.以少量芝麻油爆香黑、白芝麻，將材料拌入並熄火起鍋
，加入各項調味料醃製約三十分鐘。
《療效》養血生津、滋陰潤燥。黑白木耳具有生津潤肺、涼血活血
的作用；芝麻具有滋補潤燥，養血增乳的作用，一般白芝
麻食用，黑芝麻多入藥。
適用於：貧血、便秘、皮膚乾燥、血虛之口乾舌燥。 |
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| 四物湯燉雞 |
《材料》小母雞或烏骨雞1隻，熟地10克，當歸10克，白芍6克，川
芎3 克，米酒100cc。
《做法》雞洗淨，用沸水燙過，除去血水。將全部材料放入鍋中，
加適量水，先以大火煮滾，撈除浮沫後改為小火，燉煮約
1小時即可。(也可放入電鍋中，外鍋加水3杯蒸煮)。
《療效》改善貧血，促進血液循環，調節子宮機能。平時易消化不
良腹瀉者，不宜食用。 |
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| 益氣養陰排骨湯 |
《注意事項》四物湯沒有女性荷爾蒙之作用，只要屬於血虛者，男
女均可服用。 女性於月經後連服三劑，效果最佳。
本方煮後藥味較重，湯黑汁稠，不喜此種藥味者可買
藥丸服用。服四物湯後若出現口乾舌燥等熱象者，可
加麥冬10克或玄參6克同煮，以解除熱性。本方中之白
芍及川芎的主要作用是促進血液循環及鎮痙止痛，單
用並無補血效果，須和補血藥合用才有促進補血作用
，因此在食療上常用於四物湯中，其餘則少用。 |
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| 當歸豬蹄湯 |
《材料》當歸1兩、豬蹄4隻。
《做法》1.先洗淨豬蹄，然後加當歸入鍋一起煨燉。2.用小火熬至肉
爛時，加調味料，離火，如湯不多，可中途加 水，至約剩
濃湯兩大碗為宜。
《療效》當歸，性溫味甘辛，微苦，有補血活血、調經止痛、潤腸
通便作用，為婦女養血調經保健藥，與豬蹄合用有養血通
乳的功效。適用病症:產後血虛，乳腺虛滯而致乳汁不下者
，需長期服用，效果較佳。
《注意事項》燒豬蹄時，加少許醋，所含蛋白質就極易被人體吸收
，而其骨中的鈣、磷，亦能從膠質中分解出來。
臨床應用：缺乳少乳，豬蹄2隻、通草3錢、赤小豆半斤、煨濃湯去
豆服湯。 |
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| 紅棗銀耳湯 |
《材料》銀耳200公克,紅棗6粒,冰糖一湯匙。
《做法》銀耳洗淨,撕小片,泡水中約2小時,然後和紅棗、冰糖一起
放入鍋中,加水煮軟即可。
《療效》適用於陰虛體質者 |
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| 薏苡仁湯 |
《材料》薏苡仁4兩，冰糖適量
《做法》薏苡仁洗淨，浸泡2小時，煮30分鐘後，以燜燒鍋燜5小時即可。
《療效》適用於痰濕體質者 |
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| 人妻枸杞酒 |
《材料》高麗參6錢、枸杞子1斤、熱地黃3兩、冰糖適量、白酒2瓶。
《做法》1.高麗參烘軟切片、枸杞除去雜質用紗布裝上紮緊備用。
2.冰糖放入鍋中，用適量水加熱融化至沸，等到色黃時趁
熱用紗布過濾去渣備用。
3.白酒裝入酒罈內或有蓋玻璃高腳瓶，將裝有人參枸杞在
紗布袋放入酒中，蓋緊，浸泡10~15天，每日攪拌一次，
泡至藥味盡淡，用紗布濾除沉澱，加入冰糖攪勻，靜置
過濾澄明即成。
《療效》高麗參，性溫味微苦，有大補元氣、補脾益肺、寧神益智
、生津止渴;枸杞，性平味甘，有滋補肝腎、益精明目之
功，加上熟地黃性微溫味甘，有養血滋陰、補精益髓、強
腰膝，以冰糖調味，性平味甘，能潤心肺、解酒毒、生津
止渴、緩酒熱性。諸物合用能活血通經絡、強壯抗老作用。
《注意事項》
《適用病症》病後體虛、貧血、營養不良、四肢冰冷、神經衰弱。
無病常飲亦有強身益壽之功。
《臨床應用》
1.暈厥、虛脫、在急救且缺少藥物的情況下，給冰糖、
烈酒可興奮吸收中樞。使患者蘇醒。
2.凍瘡，用白酒100毫升，浸入生薑1兩，浸七日後用
萬酒塗患處。
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| 桂圓雞 |
《材料》桂圓肉半斤、肥雞1隻。
《做法》1.將雞殺後，去毛、破腹去內臟，剁去雞爪，放入沸水中
略燙後撈出，再用清水洗淨。2.放入砂鍋後，加入適量
清水，煮至八分熟時，再加入桂圓肉，並用小火燉約30
分鐘，最後加調味料即可。
《療效》雞，性平味甘，有滋陰清熱、補肝益臂、健脾止泄之作用
，與龍眼配合可助心脾、益氣血、安心神、益腎精之功用
。適用病症:思慮過度、氣血虛弱、頭昏心悸、失眠健忘、
脾虛泄瀉、水腫、腎虛遺精、耳鳴、產後乳少、久病體虛
、月經過量、神經衰弱...等症。無病者食之，有補益、強
壯、滋養五臟、益智健腦、增強記憶、強筋壯骨之作用。
但實熱、內有痰及胃脹不舒服者不宜用。
《注意事項》1.食品以荔枝為貴，而滋益則龍眼為良。
2.本品為補血益心之佳果，更為助腸胃、增智慧之要
藥，因為有 補心血之功，故有治療腦力衰退之作用。
3.本品性味甘溫滋潤，多食龍眼肉易生濕熱，故內有
鬱熱、濕阻中滿(易脹氣)者不宜服用。
4.本品對腦細胞有營養作用，對增強記憶、消除疲勞，
並有鎮靜及抑制奧杜氏小芽胞癬菌的作用，此外也
有抑制癌細胞JIC-2的作用。
臨床應用：1.龍眼肉1兩、白糖1錢。無虛火者，再加過量西洋參片
放入有蓋碗中，在飯鍋上蒸，反覆數次，使成玉靈膏。
體虛者，每天用 開水送服1~2匙，有補氣血之功效，
勝過人參、黃耆之力。
2.貧血用龍眼肉2錢、蓮子肉6錢、大米3兩，煮粥食。
3.貧血及神經衰弱，用龍眼肉1兩、大棗1兩，煮食。 |
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| 櫻桃肉丁 |
《材料》櫻桃3兩、豬裡脊肉半斤。
《做法》1.將櫻桃洗淨，摘去果核。
2.豬裡脊肉洗淨，先切成厚片， 再切成丁。
3.鍋放火上，放入豬油燒熱，下肉丁煸炒，
調味料後，再下櫻桃炒翻幾下，起鍋裝盤即可。
《療效》豬肉，性至味甘，有滋陰潤燥、營養補虛作用，
與櫻桃共用有滋補養血功效。適用病症:血虛面色不華、
頭暈耳鳴、久病體虛及貧血者。
《注意事項》1.本品不可多食，多食致噁心嘔吐、可引起上
火、流鼻血。
2.熱性痛者忌食，因本品性溫熱。
3.本品含鐵量高，多食可補充體內對鐵的需求，
可防治缺鐵性貧血，又可增強體質、健腦益智。
4.用櫻桃汁塗面部及皺紋處，能使面部皮膚嫩白紅潤
、去皺消斑、青春常駐。
臨床應用:1.血虛頭暈、 面色萎黃者，用龍眼肉3錢、枸杞3錢，
加水適量， 煮至充分膨脹後，放入鮮櫻桃3兩煮沸，
加白糖調味服用，可補血，使面色光華紅潤。
2.久患痺症、內損肝腎、腰膝痠軟、關節活動不利，
可用鮮櫻桃4兩，用白酒1瓶(355毫升)浸泡1~2天即可，
每次15~20毫升，飯後服用能補養肝腎，使筋骨強健有力。 |
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| 荔枝雞腸湯 |
《材料》乾荔枝肉3錢、雄雞腸1副、生薑3片、蔥白少許。
《做法》荔枝肉洗淨，與雞腸、水煎煮，熟後，生薑3片調味即可服用。
《療效》雄雞腸，性溫味甘，有補腎縮尿、溫澀止遺的作用。薑、蔥
氣味辛辣芳香，有健胃醒脾、行滯氣、暖脾胃、利二便作用
。諸物合用共奏溫腎暖脾澀精止遺之功。適用病症:腎臟病屬
脾腎陽虛，症見面色蒼白、精神疲憊、腰背痠痛、不思飲食
、小便清長或遺尿遺精等症。
《注意事項》1.荔枝有降低血糖作用。
2.本品多食，易導致發熱上火，輕則嘔心、四肢無力，
重則頭暈。主要原因是荔枝豐富的果糖進入人體後，
很快進入血液，此時需靠肝臟的轉化(酉每)，轉化為
葡萄糖，被身體利用。若荔枝多吃，轉化醣轉變不及
，使果糖充盈於血液中，加上果肉橫於胃腸，損害正
常食慾，使其他營養相對減少，而引起所謂之荔枝病
，即血糖過低症。
3.荔枝上市旺季，不可連續多吃，尤其兒童要注意，
因兒童體內的轉化(酉每)本來就少，吃過多易得荔枝病。
4.多食荔枝發熱上火者，以其殼煎湯飲之可解。
5.本品為溫熱性水果，陰虛火旺咽喉腫痛、齒齦腫痛
、鼻出血者不宜食用。
6.治療糖尿病，口乾渴、欲飲水者，可用荔枝，增加
唾液分泌，減少飲水，又能幫助刺激胰島素細胞分
泌功能的藥物作用。臨床應用:1.病後饑弱、氣血不
足或脾虛久瀉等，可用荔枝3錢、大棗30枚，如水煎
服，可恢復體力。2.煩渴，用荔枝5枚與大米1兩，
煮粥食用。 |
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| 杜仲腰花 |
《材料》豬腰一付、炒黑杜仲五錢
《做法》豬腰剖開，剔除騷味後，放入清水中浸泡；杜仲加二碗半
水煮20分鐘後，將湯汁瀝出。用一大匙油(麻油或茶仔油)
爆香蔥薑後，放下腰花炒勻，淋入杜仲水及少許鹽、酒，
燒開即可。
《療效》腎虛，腰虛無力，眩暈，尿頻等，以及產婦坐月子食用，
以防日後腰酸背痛。 |
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| 禦寒當歸火鍋 |
《材料》凍豆腐3塊、大白菜適量、草魚1斤、香菇5朵、雞高湯5碗
、當歸1兩。
《做法》1.魚肉切成薄片，豆腐切成小塊，白菜切斷，香菇泡軟切絲。 2.雞高湯倒入火鍋內，將當歸片入高湯內，先用大火煮沸，
再改小火煮約20分鐘，待當歸成分熬出有味道時，加入適
量調味，再放入魚片、豆腐、白菜、香菇煮開即成。
《療效》草魚性溫、味甘，能補脾、暖胃、補益氣血，主治腸胃虛
寒、形體消瘦、食飲不振、倦怠乏力、體弱氣虛，是滋補
佳品，對老、幼及病後衰弱者，有滋補養身之力，又沒有
觸發瘡疥之虞，為補中佳品。白菜性微寒、味甘，可養腎
生津、除煩止渴、利尿通便、清熱解毒，其含纖維素較多
，可以促進腸壁的蠕動、幫助消化、防止大便乾燥，主治
腸熱便秘、腸胃脹滿、頭暈熱燥、丹毒、咳嗽多痰、小便
不利、消化不良等症。豆腐特微寒，味甘，熟食能補脾、
益胃、寬腸下氣，生食能消肺、止咳、益胃生津，主治病
後體虛、脾胃虛弱、氣短食少。本品所含半胱氨酸，能加
速酒精在身體內的代謝、保護肝臟、減少酒精對肝臟的毒
害作用。香菇性平、味甘，能補氣健身、益脾健胃、主治
體質虛弱、久病氣虛、飲食不振、小便頻數等症。其所含
干擾素誘導劑，可誘導體內干擾素的產生、具有預防流行
性感冒的作用。當歸性溫、味甘，有補血、行血、潤腸、
調經止痛的作用。主治血虛頭痛、腸燥便秘、跌打損傷、
肌肉關節痠痛、神經痛。本品有擴張冠狀動脈、增加冠狀
動脈血流量、降低心肌耗氧量、降血脂、保護肝臟的作用
，為中醫臨床常用的藥物之一。諸物合用，有活血禦寒、
溫暖身體、促進生命旺盛效果。適用症狀：四肢冰冷、食
慾不振、病後失血等，常食用可增進皮膚容顏的健美。
《注意事項》1.陰虛火旺、口乾便秘、小便黃赤者慎用。
2.大白菜煎湯若用於清熱時，不宜過久，用於益胃和利
腸道時，須煮食或做菜食 |
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| 健脾元寶 |
健脾元寶- 作者：台北市立中醫醫院
《材料》蓮子五錢、芡實五錢、茯苓一兩、買現成水餃皮、棗泥餡
三兩。
《做法》1.將蓮子五錢、芡實五錢、茯苓一兩打碎磨成細粉過細篩
與棗泥混和均勻，並調成甜味餡。
2.以水餃皮包入棗泥餡後，放入蒸籠內蒸熟即可食用。
《療效》健脾利水、養心安神。蓮子、芡實、茯苓皆具有增進消化
吸收功能之作用。
主治：適用於食慾不振，消化不良；腎虛頻尿；心神不寧，容易失眠者。 |
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| 蓮子牡蛻湯 |
《材料》蓮子3兩、鮮牡蠣半斤。
《做法》1.蓮子先用水煮爛。2.牡蠣與蓮子共煮沸。3.調味食用。
《療效》蓮子性平味甘澀，有補虛損、養心安神、健脾止瀉效果
與牡蠣配合，有鎮定神經之效。適用病症:久病血虧、
心神失常、心悸失眠。
《注意事項》本品性平偏涼、脾胃虛寒者，不宜食用。
臨床應用：牡蠣半斤、豬瘦肉3兩、調味後用少許大白粉拌勻，
熱炒、煮湯均可。食之能滋陰補血、增強體質，主治
形體消瘦、口乾舌燥。 |
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| 胡桃豬胖湯 |
《材料》巴戟天1兩、胡桃肉8錢、豬脬1個。
《做法》1.將巴戟天、胡桃肉洗淨，豬脬用粗鹽擦洗乾淨，再用沸
水燙過。
2.把巴戟天、胡桃肉，放入豬脬內，置於燉盅內，加開水
適量，燉盅加蓋，小火開水燉一小時，調味即可服用。
《療效》功效特點:巴戟天性溫味甘，功能溫腎助陽，有類皮質荷
爾蒙作用及降血壓作用，主治腎虛陽痿、小便不禁、腰膝
痠痛;胡桃肉性溫味甘，功能補腎潤燥、溫肺定喘，主治小
便頻數、陽痿、遺精、大便燥結等。以上三物合用，有補
腎助陽、潤燥排石之功。適用病症:腎氣不足之小便頻數、
夜尿多或排尿無力、或遺尿及腰膝痠冷、神色怯弱等症。
《注意事項》豬脬即豬膀胱，台灣人稱豬小肚。臨床應用:小兒遺尿
，用豬小肚1具、益智仁2錢，將豬小肚洗淨，益智仁
裝入小肚內，小火燉食之，連續服用。 |
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| 紅棗豬皮腳筋湯 |
《材料》豬皮4兩、豬腳筋1兩、紅棗10個。
《做法》1.將豬皮刮去皮下脂肪、洗淨切片，豬腳筋用清水浸軟、
洗淨、 切小段，紅棗去核洗淨。
2.把全部用料一齊放入鍋內，加水適堂，大火煮沸後，小
火煮至 豬皮、豬筋熟軟，調味即可，隨量飲用。
《療效》豬蹄筋性平味甘，功能益肝養血強筋，主治關節痠痛;紅
棗性溫味甘，功能補中盆氣、發血安神、緩和藥性，主
治中氣不足、血虛、臟躁證。與豬皮、豬腳筋合而為湯
共奏滋陰潤燥、養血安神之功。適用病症:神經衰弱，致
陰液不足，症見咽喉乾痛或咽喉不適，心煩胸滿，體倦
乏力或失眠等。
《注意事項》本品中含的蛋白質主要有白蛋白、球蛋白、角蛋白
、彈性蛋白、膠原蛋白等，其中膠原蛋白對人體的皮
膚、筋、軟骨、骨骼及結締組織都具有重要作用。
故本品對延緩機體衰老，和促進兒童生長發育有特殊
意義。
臨床應用：產婦多食豬皮，可滋身壯體，又可催乳，特別對缺乳
的產婦，是一種理想的催乳劑。
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