癌症飲食療法
一、癌症患者的飲食指導原則
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(一)糙米、蔬菜
主食糙米，或與薏苡仁、白米適當混合，使用壓力鍋炊食，細細咀嚼。
宜符合「一日二食，一食一膳，一口百回」之正確食法。
副食類，一般以根菜類(紅蘿蔔、菠菜，番茄)為主，陽性體質者，
要避免大量油脂的葉菜類，宜活用野菜類。
お
(二)避免三白和動物性蛋白質食品
白米、白砂糖、化學調味料是為三白食品，肉、牛乳、
卵乃動物佐蛋白質食品，此二者均為「直接或間接的發癌」食品，必須特別注意。
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(三)三大強化食品
現代人必須加強攝食胚芽、葉綠素及酵素(包括乳酸菌)以改善體質。
•胚芽:胚芽有「農藥、放射能」之排除作用，旦有抗癌作用。
小麥胚芽、玄米胚芽等製品甚多，也適於病人食用。
•葉綠素:血液中之肉食性老廢產物、尼古丁、其他之有害物與葉綠素直接結合、
中和，自然產生解毒作用。
•酵索:市面上出售的酵素液及酵素錠製品均極適於服食。
二、癌症患者的食物選擇
依據民間的食用經驗，以及食物所含的有效成分，和對癌症患者的效益，
建議選擇下列的健康食品，供癌症患者長期食用，頗能收到意想不到的奇妙功效。
•薏苡仁:
在數千年前，中國最早的藥物學「神農本草經」中，將之列為上品---
「味甘微寒主筋急，拘攣不可屈伸，風濕痺，下氣，久服輕身益氣」。
嗣經幾千年的臨床實驗，認為薏苡仁有除筋骨中邪氣不仁、健脾益胃、
消水腫、利小便、治肺痿、破毒腫的功能。這說明薏苡仁不僅有很高的
營養價值，且有消水腫、治肺痿、破毒腫的特殊效用。近代科學昌明，
薏苡仁經化學分析證明，種子中含有脂肪油，油中又含薏苡仁醋、
薏苡內醋(薏苡素)氨基酸，及醣類，根則含脂肪油、薏苡內脂、豆甾醇、
脂肪酸、蛋白質、葡萄糖、氯化鉀等。另據報導,薏苡仁含百分之十六.二蛋白質、
百分之四上•六五脂肪、百分之七九•一七碳水化合物，與少量微生素B1，
並以動物實驗證明,薏苡仁醋有抑制艾氏腹水癌細胞的作用，而病理切片亦證明,
薏苡仁煎劑，對癌細胞有抑制作用。而薏苡仁浸膏，對吉田肉瘤有效，
能治療子宮頸癌，有獲得痊癒的病例。
尤其薏苡仁沒有毒性，大量服用也沒有副作用，且營養價值甚高，所以可指定
以薏苡仁作為癌症患者的主食，再與蓮子二夌角、百合、蓮藕、紅豆、核桃仁等
配合，使患者不會引起厭食，同時更增加營養價值，以提高患者的免疫能力。
•小麥:
小麥含有良質之蛋白質、豐富的維他命B1、B2，其成分比任何食品為高。
以粒狀小麥與茶葉同煎飲，或以小麥與糙米一起在壓力鍋炊食，營養特高。
小麥粉末，與一般之粉料理一併煎食，或以小麥粉製為糕餅、麵包，
則有獨特之成份與效力。
•小麥胚芽:
小麥胚芽含有維他命B1、B2、E、B複合體，葉酸、尼古丁酸，
及其他貴重天然營養素，可與果子、白米、味噌等併食，
及強化體質之食品。
•糙米胚芽:
糙米胚芽含有豐富的維他命、鐵分、鈣質、蛋白質、脂肪。
可以彌補食用白米、白麵包之不足。對於病弱之人及胃腸弱之人極有貢獻。
•蕺菜茶:
「蕺菜」乃漢方之「臭臊草」，與紅糖同煎，代茶飲用。
或以蕺菜與小麥粒、紅茶同煎飲,芳香無比，令人渾然陶醉。
•壽草:
本品經長年研究之結果，具有漢方藥草之遲效性及酵素學的速效性雙重功效。
昔日中國古傳的自然草木十多種，包括葉綠素之功效。
•蘆苟:
百合科植物石刁柏的塊根，目前海內外都已由人工栽培，產量甚豐，
且可冷藏，所以四季多有供應。蘆筍的根、莖、葉、花，與果皮、種子，都含有
黃酮類化合物，根及莖中含天門冬素(天冬酷胺)、甾體皂貳、香豆精、胡蘿蔔素、
精油等，其中胡蘿蔔素與維生素C，甚至比番茄、菠菜高好幾倍。
此外，氨基酸多達十七種，為蔬菜中最富營養的綠葉，且蘆荀中含有微量元素硒，
認為具有防癌作用，經科學家證實，食物中如果含豐富化學物質硒，
會有驚人的防止生癌效果。根據研究顯示，多吃硒的人，患癌率很低，
而一般患癌症的病人中，血液中含硒的量很低，實驗室中的動物如被餵食多量的硒，
得癌率會馬上銳減。
•草茹:
含有豐富的蛋白質，多種氨基酸、維生素，與元素硒，因此草菇也是列為癌症患者的重要營養蔬菜。
•胡蘿蔔:
含有胡蘿蔔素、糖份、維生素C、蛋白質、脂肪，與一些礦物質。
胡蘿蔔經人體吸收後,能轉化成維生素A，是營養素很高的健康蔬菜，
既可生吃，亦可煮食，對癌症患者有很大的裨益。
•番茄:
俗名西紅柿，含有蘋果酸、檸檬酸、膽鹹、番茄鹹，及磷、鐵等礦物質，
與胡蘿蔔素，維生素B1、B2，維生素C等，營養非常豐富，為一般病患的有益蔬果。
日本民間早已將之視為治癌食物，尤其維生素A、C缺乏時，更宜取食。
•菠菜:
含維生素A、B、C、E，並有鐵、鈣等礦物質，不過也因含有葉酸，痛風、
結石患者不宜食用。改善的方法是，食時先投入開水中略煮一下，葉酸即可去除。
菠菜因含有大量維生素，尤其維生素E更是防癌聖品，所以是癌症患者的有益蔬菜。
•花椰菜:
除含有蛋白質、脂肪、醣，與粗纖維外，並含有豐富的礦物質鉀、磷、
鈣、鈉、鐵，以及維生素A、B1、B2、C與核酸。核酸不僅可以防止細胞的老化，也是防癌的營養蔬菜。
•空心菜:
又名蘿菜，含有蛋白質、脂肪、醣與礦物質鈣、磷、鐵，以及維生素B1、
B2，與豐富的維生素C，有解毒、利尿的功效，且營養價值亦高，近據台灣報導，
認為也有抗癌作用。
•金針菜:
又名萱菜，花蕾中含有蛋白質、醣分，與大量的鈣、磷、鐵等礦物質，
以及豐富的維生素A，也是常用的蔬菜，對癌症患者礦物質與維生素的補充，
頗有增強身體免疫能力的作用。
•枇杷葉、柿葉:
枇杷葉和柿葉，有清肺、寧咳、潤燥、解渴、和胃之功效。
現代醫學已證實:癌症病患(尤以末期癌)多有嚴重缺乏維他命C之症狀。
由於維他命C極不穩定，真正為腸胃吸收者僅為百分之二十，所以每天必須
大量補充天然的維他命C。新鮮的柿葉、枇杷葉含有豐富的天然維他命C。
確實洗淨之後，投入滾水中「掠」過即熄火--飲此「柿葉茶」或「枇杷葉汁」
有助於癌症病情。
•薑與蒜:
生薑含有揮發油，主要成分為薑醇二量烯、水芹烯、芳樟醇、d-龍腦，
及谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨、甘氨酸等，有強心、健胃，且有抗癌的作用。
大蒜為百合科植物，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，與鈣、磷、鐵、硫按素，
核黃素，抗壞血等，並含有特異的揮發油。這種揮發油，具辣味，特臭，內含
大蒜辣素，以及多種烯丙基、丙基，和甲基組成的硫醚化合物，且揮發油中，
尚含有檸檬醛、牛兒醇、芳樟醇、aB水芹烯、丙醛、戊醛等。大蒜數千年來被用作
食物烹調的佐料，不僅有抗菌、抗真菌、抗原蟲等作用，同時有抗癌作用。
大蒜液的抗癌主要成分，可能是二烯丙基硫代磺脂酸，它能間接或直接損傷癌細胞
遺傳物質的載體-染色體結構，從事導致癌細胞核的退行性改變，最終引起癌細胞
的死亡。用大蒜液治療肺癌、胃癌，能收到相當成效，在新鮮大蒜中，並不存在
辣素的殺菌作用，因大蒜中所含的蒜氨酸，是受大蒜海的作用水解產生，
一旦遇熱、或遇緘，大蒜辣素都會很快失去功效。所以癌症患者的食物中，
如能加些生蒜泥，尤其對肺癌與胃癌患者，頗收抑制的作用。
•豆類:
豆類植物，包括大豆、黑豆、紅豆、綠豆，以及其製品，
如:豆醬、豆腐、豆腐干、百頁、豆腐皮等，不僅含有大量的蛋白質、脂肪，
與大量的鐵、磷、鈣等礦物質，以及維生素A、B、C，其核酸含量也是很高，
是抗癌的有益營養食物。不過癌症患者食用大豆、黑豆、紅豆、綠豆時，
以煮爛勿炒為宜，且不能多食，尤甚胃癌、腸癌、肝癌患者，往往食後
令胃腸脹氣不適，應加注意。至於其他如四季豆、刀豆等植物，因含有
血球凝集素，對癌瘤有抑制作用，亦為癌症患者宜食用的蔬菜。
•藻類植物:
如海藻、紫菜等，均含有大量的藻膠酸粗蛋白，與鉀、碘等礦物質。
數千年來，我國民間將之用作治療甲狀腺腫瘤的良藥。
癌症患者於日常飲食中，如加適量的藻類食物，將有助癌症的預防與治療。
•菌類植物:
除上述草菇外，國產的香菇、木耳，均含有蛋白質、脂肪、醣分與大量
的鈣、磷、鐵等礦物質與核酸，對癌症患者，能提供高度營養與抗癌的免疫能力。
•靈芝:
靈芝產於中國及日本，也分佈於北半球一帶，甚為貴重，繁殖於巨木之上，
數千年才能長成，古來被視為吉祥之徵，亦為珍貴之健康食品。
口服法:
古梅靈芝約二公克切細，加一公升之水，煎至三百六十毫升服下，
一日二~三回分服。重症則加重至五公克的靈芝。
•梅肉:
青梅肉含良質之克勞酸，此強酸食品亦為現代人所最欠缺。
市面上出售的梅餅、梅肉不適於治病，最好家庭自製。
•高麗人參:
高麗人參，昔為高貴品，古代王朝時代的修交之際，作為貢物使用，
流通於上流社會。本品以韓國金浦產之高麗人參六年根為上。其成品有純正紅參粉、
液狀純正紅參液及成株等三種，均對人類健康有很大裨益。高麗人參已有二千餘年的
傳統和歷史，若一回加入五~六滴紅茶或酒類，則增風味，美味可口。
加入蜂蜜食之，不但具有相乘的營養作用，更具有美容效果。
•蜂王乳:
女王蜂的蜂王乳是一種高貴的神秘健康美容食品，經分析結果，
含有豐富的維他命群及阿米諾酸群，尚有其他甚高的營養價值。
常食女王蜂的蜂王乳，對於健康裨益很大，女王蜂之體格乃一般蜂之兩倍，
四十倍之長壽，每日產卵二千~三千個。服用蜂王乳可延年益壽，
又可促進胃部消化機能。
•鵝血:
鵝血治癌，早在我國『本草求真』中記載:蒼鵝血，治噎膈反胃。
按噎膈反胃，即食道癌、胃癌也;『本草逢源』亦載:鵝血能通吐胃中淤結，
開噎膈吐逆，食不得入。新近對鵝血治癌的臨床實驗更證明鵝血確有抗癌的功效。
把鵝血製成糖漿或片劑，可治療胃癌、食道癌、腸癌、肺癌、鼻咽癌等，
並能用以提昇白血球，取得一定的療效。以鵝血通過形態學與生化分析，
說明鵝的免疫器官比較完善，胸腺極為發達，提示鵝血中的抗癌成分，
可能為一類免疫抗原物質。鵝血經動物試驗，證明可使小鼠EC癌症腹水形成減慢、
液量減少，且能使癌細胞核發生質的改變:大癌細胞明顯退變，色變淺、胞核消失，
胞漿內還可見到退變的核仁，著色淺藍，小癌細胞則有核溶解變化。
經以灌胃方式給動物飼以鵝血，也能達到抑制癌細胞的作用，證明鵝血的
抗癌因子，並不受胃腸中酸、鹼、海的破壞。所以飲用鵝的鮮血，能緩解胃癌、
食道癌、腸癌、淋巴癌、肺癌、鼻咽癌等患者的腫瘤症狀，減少癌細胞的惡性轉化，
收到意想不到的奇效。
水果種類很多，且營養豐富，對癌症患者極有效益，除生食外，亦可打成新鮮果汁。
由癌症患者每天輪流服用，不僅能迅速補給各種維生素、礦物質與核酸等高價值營養
，並且易為患者吸收，能清理胃腸與血液中的殘遺毒素。況且癌症患者的血液酸性較
強，新鮮的果汁可中和血液中的酸鹼度。
•菱角:
含有大量的澱粉、葡萄糖、蛋白質，且果肉中含有菱角甾四烯、
二氫豆甾烯、二酮等成分。用於艾氏腹水癌體內抗癌的試驗，發現菱角的
醇浸出液有抗癌作用;用菱角、薏苡仁治療胃癌、食道，癌、乳腺癌、子宮癌，
均收到顯著功效。
•木瓜:
台灣及大陸東南各省多有種植，美國市場也有出售。
果實含皂貳維生素C，以及蘋果酸、酒石酸、枸椽酸等大量有機酸，與過氧化氫海、
過氧化物海、酚氧化誨、氧化海等，在民間作為風濕舒筋活絡，健胃化濕之用。
木瓜對試管內培養的動物腫瘤細胞，有明顯的抑制作用。以百分之二十五木瓜水
浸液O.5毫升，由腹腔給予艾氏腹水癌小鼠為例，一週後，給藥組的腹水量，明顯少
於對照組。木瓜不僅可以作菜煮食，也可打成果汁冷飲，或生食，是一樣頗具營養價值的抗癌水果。
•奇異果:
又名獼猴桃，美國市場以「KiWi」之名出售，每一百克獼猴桃，
含糖11克、蛋白質1.6克、類脂0.3克、抗壞血酸300毫克、硫胺素0.007毫克、
硫25.5毫克、磷42.2毫克、氯26.2毫克、鈉0.3毫克、鉀320毫克、鎂19.7毫克、
鈣56.1毫克、鐵1.6毫克、胡蘿蔔素0.035毫克。成熟的果實亦含獼猴桃、維生素C，
是一味具有高度營養的水果。其根有抗癌作用，對胃癌、乳腺癌、食道癌、腸癌、
肝癌有效，配其他如半枝蓮、白花蛇舌草等草藥內服，頗收制癌的效果。
•杏與桃:
中國南北各省都有栽植，為民眾喜食的普通水果。杏仁有甜苦之分，
種子含有脂肪油、苦杏仁貳;苦杏仁貳水解生成氫氰酸、苯甲醛，及葡萄糖，
故大量服用苦杏仁，易產生中毒症狀。苦杏仁不僅能鎮咳平喘，且對腫瘤有抑制
作用。相傳斐濟是世界上的長壽之國，人民都無患癌病歷，因該國公民常吃杏乾，
據分析，杏乾中含有一種苦杏仁貳的物質--維生素B17，對癌症的防治，不無裨益。
桃子所含養分與一般水果相似，惟含鐵較多，其花、葉、核仁供藥用。桃仁味苦甜，
有破血去瘀、潤燥胃腸之功，其提取物有抗血凝作用，故對腫瘤引起的瘀痛，有祛瘀消腫鎮靜的功效。
其他如蘋果、香蕉、桔子、梨、鮮藕、葡萄等水果，均含有各種維生素與礦物質，
具有很好的營養價值，都適宜癌症患者的食用。
癌症患者必須要改變其生活與飲食習慣，並且對各種食物的營養，要能均衡的供給
與吸收，對牛、羊、豬肉的高脂肪食物應該忌食，尤其煎、炸，或發霉食物更要
禁食，過鹹或鹽漬等食物，均須避免。每天必須要喝新鮮果汁、蔬果汁、蔬菜汁、
低脂牛奶，或少量的鮮鵝血，高核酸的食物都要注意取食。患者應少量多餐，避免
多食過飽，此外，亦須安定情緒，不要過份緊張與憂慮，要以大無畏的精神，與癌症
作長期的抗鬥，也就是說，必須得癌症患者自己充分合作，食療才能發揮高度的效果。
三、癌症患者飲食特別注意事項
(一)癌症病患宜多攝取番茄、木瓜、香蕉、柑橘等水果，以強化肝臟之排毒機能。
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(二)魚貝類令癌之腫瘤迅速惡化，自不可沾唇。鰻、蝦、塘虱魚、蚵、貝類以及
高蛋白、脂肪之家禽肉類，均不宜煮食，以免癌腫惡化。
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(三)豐富高蛋白的營養正足以培養癌細胞之活躍。
反之，不足的營養亦可令癌細胞「萎縮」。
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(四)蓮、耦、菱實、薏仁、雞蛋、牛奶、核桃仁、生薑、大蒜等亦含有足夠之熱
量、蛋白質、脂肪、醣、鈣、磷、鐵、維他命、硫胺、核黃素、菸鹼醯胺、
抗疽素等。
總之，癌症患者之飲食方式不同於一般病患，病患家屬須確切體認，
以免發生偏差。
